紅燒菜譜大全 簡單紅燒菜的做法
紅燒是一種烹飪方式,很多的食材都可以紅燒,紅燒菜色香味俱全,適合大部分人的口味。紅燒菜的做法比較講究,所以很多看似簡單的家常菜,其實想要做好還是不容易的。今天就爲大家介紹紅燒菜譜大全,這些都是簡單紅燒菜的做法,大家都可以學一學。
紅燒菜譜大全
紅燒肉
食材:
五花肉500克,桂皮1根,八角(也稱大料)3顆,姜5片,紅棗6顆;
調料:老抽2湯匙30ml,鹽1茶匙5克,糖3茶匙15克;
紅燒肉的做法:
1、五花肉切成2釐米左右大小,姜去皮,切片備用;
2、鍋裏面倒油,油涼之後,放桂皮和八角,小火炒香,改大火,倒入五花肉翻炒變色,直到出油;
3、倒老抽、糖和鹽,把調料炒拌均勻之後,繼續翻炒5分鐘左右;
4、然後倒開水,水量沒過肉,煮開後去浮沫;
5、放紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘;
6、40分鐘後,調成大火收汁即可。
紅燒排骨
主料:
豬肋排,西紅柿;
輔料:
油,精鹽,八角,桂皮,生薑,老抽;
紅燒排骨的做法:
1、豬肋排清洗乾淨,用刀切成麻將塊般的大小;
2、在鍋裏倒清水,放肋排,小火煮開,煮5分鐘後,撈出肋排,用清水沖洗;
3、把肋排再次倒入煮鍋裏面,小火煮5分鐘,煮好的肋排撈出,浸泡在清水裏;
4、鍋裏倒油,然後放生薑爆香,放入八角桂皮,倒入排骨段,小火翻炒,調入老抽,翻炒排骨上色;
5、倒足量的清水,大火煮開後,改小火煮30分鐘;
6、西紅柿洗淨後切塊
7、把西紅柿倒入鍋裏,調入精鹽,煮10分鐘
紅燒魚
食材:
魚1只,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽;
紅燒魚的做法:
1、把魚去掉內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,魚身兩面斜刀口,吸乾水分;
2、鍋裏面倒油,6層熱的時候放魚,兩面煎至金黃時,將魚盛盤備用;
3、鍋內留油,放蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水;
4、鍋內水燒開之後,放煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯,撒上香菜裝盤即可。
紅燒牛肉
食材:
牛腩1000克,牛筋500克,老滷1盒;
配料:
洋蔥1/3個,大蒜半頭,生薑1塊,香葉3張,八角3個,草果1個,桂皮1小塊,清水2杯,料酒2大匙,生抽,老抽,冰糖;
紅燒牛肉的做法:
1、牛腩切塊,放進鍋中,加冷水煮開,3分鐘後關火,溫水沖洗;
2、牛筋切段之後,放高壓鍋加水,上汽後轉小火,20分鐘後關火,撈出牛筋,洗乾淨;
3、洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味,倒老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮,煮開;
4、放牛腩和牛筋,煮開後,加料酒、生抽、老抽和冰糖;
5、轉小火燉煮2-3小時左右,直到牛肉和牛筋酥軟入味即可。
紅燒茄子
食材:
茄子,生抽,醬油,白醋,白糖,澱粉,油,香蔥,姜,蒜,鹽;
紅燒茄子的做法:
1、茄子洗乾淨去皮,切成小塊,放入少許鹽,去掉多餘水分;
2、將生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用,澱粉少許加入清水調汁;
3、鍋裏倒油,油熱後,爆香蔥姜,倒入茄子,不停翻炒;
4、茄子煸軟後,倒入調好的汁,繼續翻炒,倒入澱粉水勾芡,拌均勻;
5、加入蒜末,放適量鹽,拌勻出鍋。
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