綠豆湯變紅的原因 綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的
綠豆湯變紅的原因:1、綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果;2、煮綠豆湯跟水質也有關係,水質的含鹼量越高紅色越重;3、煮綠豆湯的時候鍋蓋長時間蓋着造成的;4、陳年的綠豆也容易出現紅色等等。
綠豆湯怎麼“鎖色”?
1、把綠豆清洗乾淨後先浸泡2小時,並且不要丟棄泡豆水,因爲長時間浸泡後,綠豆皮中的多酚類物質會大量溶解在泡豆水中。
2、煮綠豆湯的時候加幾滴檸檬汁。
3、煮綠豆湯不要爲了煮的更軟爛而加鹼,加鹼不僅會讓綠豆湯變紅,還會損失維生素B族,降低抗氧化活性。
4、要蓋好蓋子煮綠豆湯,這樣可以儘量讓綠豆避免接觸氧氣,減少氧化變紅。煮好了以後,也彆着急揭開蓋子,蓋着蓋子晾涼再喝。另外,還有一點大家要注意,就是煮制的時間不宜過長。建議控制在不超過1.2小時之內,煮的時間過長會導致黃酮類物質含量下降。
綠豆湯熬成紅色好還是綠色好?
豆湯顏色越紅抗氧化能力反而越低,豆湯顏色越綠抗氧化能力越強,其清熱解暑效果也更好。從營養學角度出發,綠豆皮富含多酚類物質,溶於水後只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。綠色豆湯中溶出的多酚類物質尚未氧化,此時清熱解毒作用最強。
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