鬆板肉取自哪裏 豬肉保存方法

鬆板肉取自哪裏

鬆板肉取自豬頸部兩側的肉。相比於豬身上其他的肉，鬆板肉呈現的是像雪花一般的樣子，分佈的非常均勻，而且口感跟肥肉和瘦肉吃起來不同，入喉爽口滑順，口勁適中，非常獨特。鬆板肉由於稀少而珍貴，因此有“黃金六兩”之稱。鬆板肉中包含非常豐富的蛋白質，主要成分是肌球蛋白等，是一種非常穩定的可溶性蛋白質。

豬肉保存方法

1、將肉切成肉片放入塑料密封盒，噴上一層黃酒蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏一天不變味。

2、將肉切成片，然後將肉平攤在金屬盆中，放置在冷凍室凍硬，再用保鮮膜將凍肉片包裹起來，放入冰箱冷凍室貯存，可以保存一個月不變質。

3、將生肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油鍋裏，可保存較長的時間。

4、將生肉切成條，在肉表面塗上一些蜂蜜，再用線穿起來掛在通風處風乾，可存放一段時間。

5、將生豬肉噴少許白酒後，裝入乾淨、無黴、無孔的塑料袋裏，便可以防腐保鮮。

鬆板肉的做法

一、山藥鬆板肉做法

1、山藥洗淨，去皮，洗淨，切菱形片。鬆板肉油炸成金黃色，切片。青、紅椒洗淨，切菱形片備用。

2、將山藥、鬆板肉和青紅椒出水焯熟，撈出瀝乾。

3、鍋洗淨，加小半碗水，加適量鹽、雞精、味精、糖，燒開，倒入鬆板肉和山藥和青紅椒，翻數下，勾點水澱粉，翻兩下，澆一湯匙油，再翻兩下出鍋。

二、茶樹菇鬆板肉做法

1、茶樹菇洗乾淨，瀝乾。開油鍋，油溫5成熱時下茶樹菇，炸至金黃色撈出瀝乾；待油溫上7、8成熱時下鬆板肉，炸至金黃色時撈出瀝乾，切片備用。

2、將茶樹菇和鬆板肉一起出水焯熟，撈出瀝乾。

3、鍋洗淨，上火，加半碗水，加適量鹽、雞精、味精、糖，燒開，倒入鬆板肉和茶樹菇翻炒數下，勾點水澱粉，翻兩下，再澆一湯匙油翻兩下出鍋。

三、回鍋鬆板肉做法

1、捲心菜切片洗淨，瀝乾，與胡蘿蔔片一起倒入容器中。野山椒切碎，撒到捲心菜上，再撒上一把鹽，用手攪勻，醃5分鐘，然後用水洗淨，擠幹。蒜苗洗淨切斷。

2、鬆板肉炸熟切片。

3、鍋洗淨，上火，倒入沒過食材的水，將捲心菜胡蘿蔔和鬆板肉出水，撈出瀝乾。

4、鍋洗淨，上火，燒乾，倒入少許的油，將蒜苗稍微煸一下，然後，加半碗水，加適量的雞精、味精、海鮮醬、辣醬，倒入捲心菜胡蘿蔔鬆板肉，翻炒一會兒，勾點水澱粉，翻兩下出鍋。