爲什麼鹹鴨蛋會流油普通鴨蛋不會 爲什麼鹹鴨蛋會流油而普通的鴨蛋不會
鹹鴨蛋會流油是因鹹鴨蛋是醃製過程中,鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中,降低蛋白質在水中的溶解度,使油脂滲出,並緩慢地變性凝固。而均勻分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白質的幫助,便只能彼此聚集起來,變成較大的油並且呈現出來,形成讓人流口水的蛋黃油。
醃鹹鴨蛋的步驟十分簡單,一般家庭都可以操作。家庭中製作鹹鴨蛋,一般取10~15個新鮮鴨蛋洗淨,浸泡在調好味道的鹽水中,密封存放在陰涼處,醃製好煮熟就可以了。具體的醃製時間長度要根據季節和溫度進行調整。一般來說,夏季需要醃製半個月到1個月,而冬季需要醃製2~3個月。鹹鴨蛋的營養成分十分豐富,富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素,但部分人羣不適合多吃。
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