爲什麼只有鹹鴨蛋卻沒有鹹雞蛋 鹹雞蛋和鹹鴨蛋的區別

導語：鹹鴨蛋，相信很多人都喜歡吃，因爲蛋白柔嫩，加上蛋黃流油，風味獨特。其實，鹹鴨蛋是生活中很常見的一種食物，鹹鴨蛋的主要原材料就是鴨蛋了。鹹鴨蛋的由來其實也是歷史悠久，不過大家在吃鹹鴨蛋想過這樣的問題沒有，爲什麼只有鹹鴨蛋卻沒有鹹雞蛋呢？下面一起來看看原因吧。

爲什麼只有鹹鴨蛋卻沒有鹹雞蛋

蛋黃流油

第一，脂肪。鴨蛋水分少，脂肪含量高，在醃製過程中更容易出油，形成沙沙的口感。而雞蛋的脂肪含量較低，醃製後口感相對較幹，當然不夠美味。

第二，個頭。鴨蛋黃大，約佔整個蛋的35%；而雞蛋黃一般佔比不到30%，當然鹹鴨蛋吃起來更過癮。此外，鴨蛋的個頭較大，而雞蛋相對較小，因此鴨蛋在醃製過程中所需要的時間和成本都相對較低，更有利於批量生產。

第三，體味。鴨子一般吃更多的草和水生生物，而雞吃更多的糧食，所以鴨蛋比雞蛋更腥，很難做得好吃，只能用鹽來醃製，還能延長保存時間。可雞蛋，基本上無論怎麼做都好吃。

第四，皮厚。鴨蛋的蛋殼較厚且表面光滑，在製作過程中不易破碎，能更好地保護鴨蛋內部。而雞蛋的蛋殼較薄，醃製過程中容易破損。

要注意，鹹鴨蛋雖美味且營養豐富，但含鹽量高，高血壓等患者應少食用。如攝食鹹鴨蛋，則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯後多喝水等。

鹹鴨蛋的由來

袁枚的《隨園食單·小菜單》有“醃蛋”一條：醃蛋以高郵爲佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。該產品的特點是蛋心爲紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。

鹹鴨蛋

鹹鴨蛋的做法

方法一

主料：鮮鴨蛋、鹽

輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒

1.把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾，洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘

2.然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用

3.將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裏或陰涼地界大約30---40天左右即可。

方法二

將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啓封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

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