小麥澱粉能用來做什麼 小麥澱粉還有別的提取方法嗎
小麥澱粉能用來做什麼
小麥澱粉能用來做涼皮、膨化食品、麪包、饅頭、麪條、水晶餃子、膠囊。也可以用來製作紙張,提高紙張的表面強度、改善紙張的粘合性。還可以在石油業中用作穩定劑來控制一些水分的流失,或者用作膠囊、藥片的原料。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉,過去是採用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎後,進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
小麥澱粉還有別的提取方法嗎
馬廷法它是以小麥麪粉爲原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使麪粉捏合成麪糰。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使麪筋膨潤而互相粘結,使澱粉易於分離。若添加適量食鹽,可改良麪筋的品質,而促進其粘結。如遇麪粉的遊離酸多時,可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麪糰暫時靜置後,加5~8倍的水進行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液爲澱粉乳,需進行精製提純,剩下物爲麪筋,含水分爲65~70%,經乾燥後,蛋白質含量約爲75~85%,可以食用或作爲製造油麪筋的原料。
阿耳塞廷法:將含水分爲14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥,用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下,浸泡12小時,吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4%以下,回收率最高達83%。
玉米澱粉和小麥澱粉的區別
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大,不過在用於勾芡的時候,玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉,這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面,玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣,食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
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