木薯澱粉可以做什麼 木薯澱粉和玉米澱粉一樣嗎
木薯澱粉可以用來做罐頭食品、糖果、冷凍食品、香腸、奶製品、幹混食品、焙烤食品、湯料、飲料、佐料、肉及魚製品、嬰兒食品、膠粘劑、施膠劑、粘合劑、增色劑、增量劑、崩解劑,還可以和石油基或人工合成的高分子材料混和,以此來改善材料的可生物降解性,達到這類環保材料的生產成本降低。
木薯澱粉和玉米澱粉一樣嗎
木薯澱粉和玉米澱粉不一樣,兩者的區別在於:
1、顏色區別:玉米澱粉顏色要暗一些,木薯澱粉呈白色。
2、口感區別:玉米澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料,口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道,有薯香。
3、耗糊量區別:玉米澱粉顆粒較小,需要膨脹到一定的程度,纔會產生黏性,所以使用粘度略高,其乾燥速度較慢,所以它的漿糊較溼,一般而言,耗糊量略高。木薯澱粉顆粒較大,稍微膨脹,漿糊就會產生黏性所以使用粘度略低,其乾燥速度較快,所以它的漿糊較幹,一般而言,耗糊量略低。
4、使用區別:玉米澱粉的純度很高,家庭做菜可以用作掛漿勾芡,作爲原料可以直接用於製作粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。它還應用在醫藥方面,是製作葡萄糖的重要原料。木薯澱粉主要就是爲了讓湯汁變得更加濃稠。它適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。可以用來製作味精、麥芽糖、果糖、餅乾等食物。它的黏性很高,可以作爲增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑。
木薯澱粉可以用什麼來代替
木薯澱粉通常是用於製作芋圓或者珍珠等食物的,木薯澱粉做出來的食物Q彈、爽滑,口感非常的好,在沒有木薯澱粉的前提下,可以用其他澱粉進行替代,例如生粉、紅薯粉、土豆澱粉、麪粉等都是良好的替代產品,不過口感上可能會不如木薯澱粉製作而成的美食。
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