澱粉和麪粉的區別 澱粉與麪粉的不同

導語：澱粉和麪粉是人們日常生活中常見的食材，這2者在很多地方都會用到。最近小編有些朋友想了解更多關於澱粉的內容，那麼，今天就來說說，澱粉和麪粉的區別有哪些？澱粉與麪粉的不同是什麼？接下去小編帶大家見識下吧，歡迎大家閱讀。

澱粉和麪粉的區別

麪粉

1、性質

麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

麪粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑；而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。

5、烹飪

麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等)；澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

麪粉圖片

澱粉簡介

澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。

澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水後葡萄糖單位則爲C6H10O5，因此，澱粉分子可寫成(C6H10O5)n，n爲不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱爲聚合度，以DP表示。

麪粉圖

各種澱粉的用途

一般家庭使用就四種：土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉，其它的日常生活中一般是用不到的，所以今天就來介紹這四種。

土豆澱粉

土豆澱粉也叫馬鈴薯澱粉，家庭用得最多質量最穩定的勾芡澱粉，特點是黏性足，質地細膩，色潔白，勾芡後透明度高、光澤度好，看起來非常漂亮，而且吸水性差，這樣更能鎖住食材的水分，因此土豆澱粉在上漿、勾芡上用量非常大，一種良好的增稠劑。

需要濃稠湯汁的菜都離不開土豆澱粉的功勞，我們經常吃的一道魚香肉絲，就離不開土豆澱粉的功勞，用土豆澱粉勾芡後的魚香肉絲酸甜可口，湯汁濃郁，老少皆宜。

玉米澱粉

玉米澱粉，也叫生粉，是用途最廣泛的澱粉， 性能穩定、黏性足，其中直鏈澱粉和支鏈澱粉比例適中，一些起酥皮的菜都需要用玉米澱粉來掛糊，油炸之後口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到。比如椒鹽蘑菇、椒鹽蝦等。

裹了玉米澱粉炸出來的椒鹽蝦，外皮酥脆，蝦肉Q彈，不管是外形還是味道，都是格外的讓人滿意的，口感超級棒，讓人特別有食慾。玉米澱粉還經常用在降低麪粉筋性，比如蛋糕等製作也會用到。

紅薯澱粉

紅薯澱粉可以說是這些澱粉中品質最好的，紅薯澱粉吸水能力強，這個就不能用來勾芡了，因爲粘度很難控制，色澤不光亮，一般是用來做中式點心，粉條類食品。

用紅薯澱粉製作的粉條，煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，滋溜一口，細嫩彈滑，柔軟中還帶着Q彈的口感，是所有粉條中最受歡迎的一種了。

綠豆澱粉

綠豆澱粉黏性特別大，潔白細膩，口感非常爽滑，透明度和光澤度一般，價格較高，很少作爲調料使用，一般直接加工成食品，如粉絲，涼粉等。

綠豆有清熱解毒，消暑開胃之效，是老少皆宜的夏季飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口，是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜。