蘆筍要削皮嗎 蘆筍要不要削皮

新鮮的蘆筍不需要去皮，只需切去根部即可。老蘆筍則需要去皮，去皮也是爲了保證蘆筍的鮮嫩口感。剛出土的蘆筍，吃起來非常嫩，味道相對比較濃郁，但是蘆筍有一個很明顯的特點，就是老化的非常快，一夜之間就能從根部往上逐漸老化，外皮開始木質化、開始變硬，很難嚼動，而通常我們購買的蘆筍都是已經放了一陣子的，根部或多或少有些木質化，所以削皮更好。

蘆筍削皮方法

蘆筍削皮非常簡單，如果是老化的比較嚴重的蘆筍，用手從根部揭起一點老皮直接往上撕掉就行，頂部撕不掉的嫩皮就不用管了。除此之外，還可以藉助工具，如削皮刀，將蘆筍放在桌上，左手固定蘆筍的頭部，右手用刮皮刀從上向下將蘆筍的外皮削去即可。

吃蘆筍要不要焯水

吃蘆筍最好是要焯水，因爲蘆筍裏含有草酸，如果沒有焯水直接炒食的話，則會帶有一些苦味，並且草酸攝入過多，與鈣元素會形成不易被人體消化吸收的草酸鈣，所以在食用蘆筍之前最好要先焯水。