糯米煮熟後爲什麼發黏 糯米煮熟後發黏的原因

因爲糯米由大量支鏈澱粉組成。支鏈澱粉的分子中含的葡萄糖單元平均有600～6000個，像樹枝似的一個個聯串着，所以就管它叫支鏈澱粉。支鏈澱粉比較難溶於水，黏性很大，又被稱爲膠澱粉，所以糯米煮熟後黏性非常大。

糯米和大米的區別

1、主要成分不同：平常用來蒸米飯、煮粥的大米的主要成分是直鏈澱粉，而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉，糯米與大米相比不容易被人體消化吸收。2、用法不同：糯米一般不用來做主食，可以用來製作糕點、糉子、元宵、釀酒等；而大米是主食，以蒸米飯、煮粥爲主。

糯米泡多久可以蒸

一般糯米在上鍋蒸之前需要提前泡上3-4個小時左右，在時間充裕的情況下也可以提前一晚浸泡，浸泡後的糯米細胞會充滿水分，更容易熟，而且會重複釋放糯米的黏性，口感吃起來會更軟糯，可以根據自己的需求進行時間的選擇。