雞蛋如何除腥味 雞蛋去腥味最好方法
1、添加白醋:在攪拌雞蛋之前先往雞蛋內加入一些白醋,然後再攪拌均勻,即可去除雞蛋的腥味。2、添加姜粉:同理,還可以往雞蛋中添加一些姜粉,也能夠去除雞蛋的腥味,還能夠使雞蛋的口感變得更好。3、添加料酒:在煮雞蛋之前,往雞蛋裏面添加一些料酒,同樣能夠去除雞蛋的腥味。4、芝麻油:採用芝麻油來炒雞蛋,不僅可以使炒出來的雞蛋更香,而且可以掩蓋住雞蛋的腥味。
雞蛋爲什麼豎着放更容易保鮮?
一般新鮮雞蛋的蛋白會比較濃稠,分佈有規律,能夠有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。但隨着時間的延長,尤其是外界溫度比較高的時候,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐漸脫水,慢慢地使蛋白變稀,這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白,雞蛋橫放,蛋黃就會上浮,更靠近蛋殼,因而變成貼皮蛋,容易形成“臭蛋”。如果在放置雞蛋時,大頭向上,直立存放就不會出現貼皮蛋。因爲雞蛋的大頭有一個氣室,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上,大大降低了粘殼蛋的風險。所以,雞蛋放置時,豎放爲宜。
怎麼挑選雞蛋?
看蛋的顏色和光澤:新鮮雞蛋蛋殼比較毛糙,殼上有一層霜狀粉末,表皮沒有破損、顏色鮮亮;陳蛋的蛋殼稍暗,表面光滑;黴蛋的外殼有灰黑色針尖至小米粒大的黴點或斑塊。
聽蛋內的聲音:用兩指夾住雞蛋,靠近耳邊輕輕搖晃,鮮雞蛋氣室、蛋黃完整,飽滿無響聲;劣質雞蛋因蛋液變稀、變少,搖時有晃動感,並伴有輕微的響聲。
掂蛋的重量:對於同樣大小的雞蛋,如果手感越沉那就說明雞蛋越新鮮,劣質雞蛋手感輕飄。
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