香菇海鮮肉糉子的做法 端午節糉子的做法介紹
導語:端午糉子的味道有甜味、鹹味、還有甜鹹參半。不知道你是喜歡絲絲滑滑的北方甜糉呢,還是香糯嚼勁的鹹糉子。甚至是一些流行的奇葩糉子如榴蓮味、泡椒鳳爪味、巧克力味等等。其實,小編最喜歡的是香菇海鮮肉糉子,吃起來口感爽口、十分醇香。那麼香菇海鮮肉糉子的做法怎麼做?端午節糉子的做法介紹如下。(文章結尾更多端午節糉子的做法)
香菇海鮮肉糉子
香菇海鮮肉糉子的做法 端午節糉子的做法介紹
食材:長糯米1500克、豬瘦肉700克、乾貝、蝦乾、香菇適量
調料:食用鹼適量、鹽少許、味精、醬油、白胡椒粉適量、白糖1小匙、油1湯勺
輔助材料:糉葉一捆、糉繩一小把
香菇海鮮肉糉子做法:
一、清洗糉葉和糉繩
先將糉葉的硬蒂剪掉後,將糉葉和糉繩放在較大容器裏,用清水泡下,(清水的量要多點)用百潔布將糉葉正反兩面都刷洗一變,多洗幾次(3-4次)糉繩稍揉搓即可;洗好的糉葉和糉繩用溫水在浸泡15分鐘左右,放在有漏網的菜籃子裏瀝乾水分備用。
二、食材的處理準備
1、將長糯米提前浸泡4小時後瀝乾水分即可。
2、將食用鹼用開水溶解好後倒入瀝乾的糯米中,進行攪拌均勻讓其糯米上色,有淡淡的黃色即可,(多了鹼的味道會過重糉子口感不是很好)同時加入1小匙的鹽進行攪拌均勻即可(這樣做的目的是讓糯米更有粘性,口感上根Q更糯些,讓其也有淡淡的鹹味)。這個步驟等要開始包糉子時在做。
3、將瘦肉切塊,幹香菇用溫水泡發後切片,將蝦乾和乾貝清洗乾淨即可。
4、將處理好的食材進行醃製,將瘦肉、蝦乾和乾貝倒入較大容器中,加入適量的醬油、少許的味精和白胡椒粉,白糖、油進行醃製,30-50分鐘左右即可(因海鮮的帶有鹹味,醬油的量不需要太多也不用放鹽)。
三、包糉子的步驟
1、選好兩張糉葉,糉葉頭尾相對放好後,在中間處開始這個漏斗形狀(鬥要弄好確保其不會漏即可)。
2、將放入少量的糯米,加上餡料,再蓋上一層糯米,然後輕壓按實糯米或輕輕抖動漏斗裏的糯米,是讓米與米之間更緊實。
3、把剩餘的葉子向回蓋緊,用手輕輕將兩側按實,多餘的葉子下壓,包緊實。(這個動作要一氣呵成,這樣包得比較緊實,煮出來的糉子比較香,千萬別讓糉角破了漏了哦)
4、將糉繩捆住糉子的中間部位,要用點小力這樣就會出現漂亮的糉腰了,將糉子旋轉一週後再繞糉子一週綁緊打結即可。
四、煮制糉子
1、將包好的糉子,放入高壓鍋中,水量要沒過糉子,先讓糉子浸泡在水中10分鐘左右。(目的是使糉子和糉葉在吸飽水分)
2、浸泡後就可開火煮壓了。大約上氣後再壓30分鐘左右,關火自然泄氣後將糉子底部翻轉向上再加開水再進行壓20分鐘即可,(因糉子的大小適當加長或縮減時間)等自然泄氣後再開蓋(也可)。
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