如何辨別陳皮是薰過的 怎麼知道陳皮有沒有硫薰過
1、自然製成的陳皮的顏色都不會特別深,如果一些陳皮的顏色非常深甚至有發黑現象,這種陳皮多半都是用硫磺薰出來的,真正的陳皮只有在變質之後纔會顏色發黑。2、用沸水將陳皮燜泡3分鐘,真陳皮不苦而有特殊的甘香味,且十分耐泡。薰過的陳皮氣味沒有真陳皮濃郁,且不耐泡。
怎麼識別陳皮的好壞?
看顏色
年份長的陳皮表面古紅或棕紅色,外表面棕褐色或黑色,色澤比較鮮亮;而顏色過於黃或者過於鮮豔的陳皮,都不是特別好的陳皮;其次年份短的陳皮表面呈雪白色、黃白色,外表面呈鮮紅色、暗紅色。
聞味道
挑選陳皮的時候,聞味道也是很重要的一個環節,好的陳皮氣味陳、香、醇,清香撲鼻,醒神怡人,甘香醇厚;而質量較差的陳皮,氣味會帶有臭味或者黴味,聞起來是不好聞的,可以很容易區分出來。
嘗口感
挑選陳皮的時候,品嚐其口感也是很重要的,一般年分短的陳皮口味苦、酸、澀;而年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳,可以根據自身喜好購買,但要是陳皮又黴味或者臭味,那麼可能是變質了,不建議購買。
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