皮皮蝦煮完發綠是怎麼回事 皮皮蝦變色就是熟了嗎

某些皮皮蝦煮完發綠，是由於皮皮蝦以浮游生物和藻類爲食，進食藻類後尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的皮皮蝦對人體無害，並不影響食用。也有可能是在運輸途中出現疾病或是被污染等意外情況導致發綠。綠色說明含有大量的銅，有可能是皮皮蝦變質，這種情況不要再食用。

如何挑選皮皮蝦

1、靠目測：首先是鮮蝦蛄要活的，其次是頭部稍尖尾部較大（呈三角形狀），身體略帶彎曲（即蜷縮狀）。在背部，能隱約看到一條粗狀呈黃色或紫色的脊椎或身體部位顏色比較深的。

2、用手按：用大拇指和食指在蝦蛄中部輕輕一按，肉身厚實、無鬆弛的感覺是肥蝦蛄，其實用手逐個掂一掂蝦蛄的份量，一般手感沉甸甸的則相對來說比較肥壯。

如何挑選真正有膏的瀨尿蝦，潮汕有一種個說法是需等天上下了雪以後，具體的挑選方法是：鮮蝦蛄，將其腹部朝上，胸節部位有三條白線，呈王字，即雌蝦，如果肥的話帶膏的。熟蝦蛄：同樣的將其腹朝上，如腹部左右各長出一隻細小的短腳系無膏，反之即有膏。