鯡魚本來就臭嗎 鯡魚本身就是臭的嗎

導語：鯡魚是重要的經濟魚類，據說它是世界上產量最大的一種魚。有許多朋友都吃過鯡魚罐頭，覺得奇臭無比。最近有些朋友來諮詢小編，鯡魚本來就臭嗎？鯡魚本身就是臭的嗎？有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。

鯡魚本來就臭嗎

鯡魚

鯡魚本身不是臭的，鯡魚只是一種體味很腥氣的海魚，但做成鯡魚罐頭是很臭很臭的。鯡魚罐頭在製作過程中，鯡魚去掉了內臟和頭之後，要在淡鹽水中浸泡。在浸泡過程中，會生產出一種細菌—厭氧菌，又被稱爲菌中王者。它會不斷生長，並且散發出丙酸，硫化氫，乙酸等物質，這些物質混合起來，就會散發人們熟悉的惡臭了。

鯡魚，也稱青條、紅線魚、太平洋鯡魚等。我國北方黃、渤海地區4~5月份的特產魚類。鯡科，冷水性上層洄游性魚類。體延長，側扁，長約20釐米，背部青灰色，腹部銀白色，具細小棱鱗。以浮游生物爲食，一般體重不足250克。春季，它們由北太平洋南徙至我國華北近海產卵，其卵場在距岸較遠的島礁周圍。產卵後，隨海流集結成羣的鯡魚消失無蹤。

鯡魚圖片

鯡魚罐頭到底有多臭

日本放送協會曾經在一檔電視節目中測量過世界最臭的十大食品，鯡魚罐頭的臭味值遙遙領先，穩居第一位。

國際上評價臭味強弱的單位是阿拉巴斯特（Alabaster Unit），簡稱AU，臭味值越高，表明臭味就越強烈。我們所熟知的北京臭豆腐，其臭味值僅有420AU，在榜單中墊底。

排名第四位的是因紐特人的醃海雀kiviak，臭味值高達1370AU；新西蘭的臭石乳酪罐頭位列第三，臭味值1870AU。到第二名就開始厲害了，來自韓國的醃製鰩魚片以強烈的氨氣味摘得亞軍，臭味值高達6230AU。

霸佔榜首的是瑞典的鯡魚罐頭，臭味值達到了驚人的8070AU，臭味是納豆的200倍，臭豆腐的近20倍。

鯡魚罐頭實在太臭，以至於很多挑戰者剛夾起一片魚肉便開始作嘔，直接棄權者也不在少數。國外網友曾給出建議：首次食用鯡魚罐頭時要帶上防毒面具，穿上防護服，不要一次吃太多，以免腸胃產生過激反應。

而在鯡魚罐頭的包裝盒上，也印有相關的警示標語：

在打開罐頭前，一定要確認周圍沒有人，以免造成不良影響

禁止在密閉的房間內開啓罐頭，確保開窗通風或者在室外開啓

打開罐頭前，先在冰箱內放置一段時間以降低溫度、減小罐內壓強

切忌劇烈搖晃並在室溫下開蓋，否則罐頭的汁液可能四處噴濺，難以處理

由此可見，鯡魚罐頭威力確實不容小覷，做好防護和心理準備並非無稽之談！

　鯡魚圖

鯡魚罐頭是如何製作的？

鯡魚罐頭的原材料是鯡魚，這種魚是全球最重要的漁獲之一，主要分佈在北太平洋和北大西洋。嚴格意義上來講，瑞典用來製作罐頭的鯡魚產自於卡爾馬海峽以北的波羅的海，系大西洋鯡魚的亞種。每年4~5月，波羅的海的鯡魚開始進入產卵期，大片魚羣聚集遊動，此時是下網捕撈的黃金時期。

波羅的海是大西洋伸入歐洲所形成的內海，與250多條淡水河流貫通，漁業資源豐富，是北歐重要的傳統漁場。瑞典幾乎囊括了波羅的海的整個左岸，海岸線長達7624km，港灣優良，漁船衆多，近海捕撈能力強，因此每年都能輕鬆捕獲上百噸鯡魚。

爲防止新鮮的鯡魚腐爛變質，瑞典漁民將一部分鯡魚放入高溫的鹽水中煮熟，之後統一放入到滅菌容器內，自然發酵1~2個月，室溫控制在15~20℃之間。

到了每年8月中旬，鯡魚的醃製恰到好處，黏稠多汁，罐頭也因爲發酵產生氣體而膨脹，這表明鯡魚已經醃熟，達到了上市標準。

罐內的氣體是厭氧細菌在發酵過程中的產物，主要包括硫化氫、乙酸、丙酸、丁酸等刺激性氣體，這正是臭味的來源。需要注意的是，隨着發酵氣體越積越多，罐內壓強會不斷變大，這時候鯡魚罐頭就可能因操作不當而爆裂，潛在隱患不容忽視。

2006年5月，法國、荷蘭、芬蘭、英國的各大航空公司紛紛提出一項聲明：禁止乘客攜帶鯡魚罐頭登機。機場給出的理由也不無道理：加壓的罐頭具有爆炸的可能性。沒多久，瑞典的斯德哥爾摩國際機場也正式停止銷售鯡魚罐頭，引來了罐頭經銷商的集體抗議。