老鴨的營養價值及功效 老鴨的藥膳做法及忌宜人羣
導語:老鴨的營養價值及功效有哪些?老鴨即是比較老的鴨,養了比較久的鴨,所以,這種鴨鴨肉會比較有嚼勁,食用起來比較有味道。而且,相對而言,老鴨的營養會更加豐富一些,一般用來補身子的都是老鴨,不過有一些人要慎食鴨肉,接下來我們來了解鴨的藥膳做法及忌宜人羣。
老鴨的營養價值及功效 老鴨的藥膳做法及忌宜人羣
老鴨的營養價值及功效
食物功效
老鴨的營養價值很高,老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物,各種維生素及礦物質等。蛋白質含量約16-25%,比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含量適中,比豬肉低,易於消化,並較均勻地分佈於全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類,與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高,還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
老鴨肉藥用價值歷來爲人們所推崇,老鴨全身都是寶。
1、老鴨肉味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢,利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病有保護作用,可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便祕結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有滋補之功效。
2、其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成份外,還可祛除暑熱、保健強身,對身體虛弱多病者更爲適宜,懂得養生之道的人都喜歡喝上一碗用老鴨煲的湯。
老鴨湯的最佳做法
1、將鴨宰殺,放盡血,用90度的熱水浸燙,煺淨毛,剖腹去內臟、爪、翅,再用清水洗淨,瀝乾(內臟、爪、翅留作他用)。
2、將淨鴨剁成塊,分成10份,分別放入10個大碗內(頭、頸剁成小塊,搭配均勻),每碗內放入姜(片)、蔥(2根,打結)、精鹽5克,並加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。
3、將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸,改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
食物功效
老鴨的藥膳做法及忌宜人羣
功用:滋養肺胃,健脾利水。主治肺胃陰虛,乾咳少痰,骨蒸潮熱,口乾口渴,消瘦乏力等;脾虛水泛,全身水腫按之凹陷,神疲乏力,小便短少。
性味歸經:性涼,味甘、鹹。入肺、胃、腎經。
用量用法:內服:煮食,煎湯或紅燒當菜食用。
現代研究:鴨肉中含有蛋白質、脂肪、糖類。
灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。
進補應用:
1、氣血不足所致的身倦乏力,面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力,食慾不振。
食用人羣忌宜:
1、適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用
2、對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
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