紫甘藍和菠菜哪種蔬菜更適合直接生吃 菠菜可以生吃嗎
導語:實際上,很多蔬菜是可以生吃的,而且可能生吃會更有營養。一般多數人知道的能生吃的蔬菜只有生菜,但其實除了生菜,還有其他一些蔬菜也能生吃。那麼,紫甘藍和菠菜哪種蔬菜更適合直接生吃呢?到底菠菜可以生吃嗎?一起來了解。
紫甘藍和菠菜哪種蔬菜更適合直接生吃
紫甘藍。雖然日常生活中有很多蔬菜都可以生吃,比如生菜、黃瓜等等,但是菠菜卻是不能生吃的蔬菜,因爲菠菜中含有一種叫做血球凝集素的成分,還含有豐富的草酸成分,直接食用會導致身體不適,危害人們的身體健康,所以菠菜一定需要做熟之後纔可以食用。
哪些蔬菜可以生吃?
1、萵苣
萵苣可以抗癌、利尿和通乳的作用。把萵苣去皮後洗乾淨,然後切成絲狀,加入適量的食鹽和白糖、一點醬油和醋,攪拌均勻後,放進冰箱醃製十分鐘後,就可以食用。
2、蘿蔔
除了胡蘿蔔可以生吃外,白蘿蔔也是可以的,帶有清甜的味道。生吃蘿蔔,具有幫助消化和解膩的作用,還可以獲得豐富的維生素c。
3、洋蔥
說到洋蔥,估計很多人都不愛。不過洋蔥的營養價值很高,生吃的話可以治療高血壓、消化不良、鼻塞、感冒發熱等。先把洋蔥去掉外面那層皮,洗乾淨後切成絲,然後用鹽醃製十五分鐘後,瀝乾水分後,加入白糖、醬油和香油攪拌後就能食用。
能生吃的蔬菜
4、芹菜
在家裏,芹菜一般是用來調味用的,特別是煮湯的時候,最後撒一把芹菜,味道很清香。生吃芹菜的話,有利於平肝、清熱利溼以及降血壓。把芹菜洗乾淨後,切成絲,然後用豆腐皮絲和調料一起攪拌均勻後就行。
5、苦瓜
大概有不少人都很“嫌棄”苦瓜,獨特的味道,真是讓人喜歡不起來。不過呢,苦瓜具有解暑、清熱、降火、明目解毒的作用,在夏天食用,效果很不錯。把苦瓜洗乾淨後,切成薄片,和芹菜段一起加入調味料拌勻後就能食用。
6、大白菜
大白菜很是常見,特別是在北方,在冬天來臨之前會把大白菜醃好後食用。而生吃大白菜可以消食、解毒、利尿和促進腸胃蠕動。大白菜含有豐富的維生素、蛋白質等營養物質。
不宜生吃的蔬菜:
不能生吃的蔬菜
1、豆類蔬菜
在MAO豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊經中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不偷的這些蔬菜時,常會引起噁心、嘔吐等症狀,嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白新質的抗胰蛋白酶,其毒新表現爲抑制蛋白酶的活新,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱爲蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不偷的蠶豆時,會有發溶血新貧血,這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活新,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊經中所含的茄鹼(龍葵鹼),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊經高10倍),即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜(如菠菜、芥菜)
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒新很低,但在人體內微生物作用下,會轉變爲亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在有發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
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