澱粉和麪粉的區別 澱粉和麪粉有什麼不同
在日常生活中,麪粉是比較常見的主食之一,可以用來製作麪條、餃子、包子等食物。而澱粉是高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成。澱粉和麪粉看起來都是白色的,在超市購買的時候應該怎麼區分呢和?小編一起來看看吧!
澱粉和麪粉的區別
1、成分不同:麪粉來自小麥,澱粉是土豆、地瓜等經過加工的食物。麪粉是小麥經過細磨去皮後的產品,而澱粉是通過提純、曬晾等出來的產品。
2、性質不同:澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麪粉是小麥脫皮後直接研磨成的粉末。
3、外觀不同:澱粉非常潔白,色澤上更純淨;而麪粉相對於澱粉來說,顏色偏微黃。
4、烹飪方式不同:澱粉一般用來做湯,用澱粉做出的紫菜蛋花湯清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等)。
5、作用不同:麪粉我們日常生活中的主食之一,爲我們提供日常所需的營養。另外,它在飲食、做菜中的作用還有很多。
而澱粉對人體有很好的營養,它不但可以用來勾芡,這樣能起到保護層的作用,防止營養成分有破壞和流失,也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。
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