陳皮是用桔子做的嗎 陳皮的製作步驟

陳皮是用桔子做的嗎

陳皮是用桔子的果皮做的。將成熟的桔子剝下來的皮放在太陽下曬乾或者低溫乾燥處理後就形成了陳皮。如果用的是沒有完全成熟或者是幼果皮的桔子，做出來的就是青皮，而不是陳皮。陳皮主要以川陳皮和廣陳皮爲優，其中廣東新會陳皮堪稱陳皮中的上品。陳皮越老，香氣就越醇厚，味道微苦，但是不澀。

陳皮的製作步驟

1、摘果

在陳皮製作的第一個環節便是採果，而優質的原料也是保障陳皮品質的基礎，皮質越好內涵物質也越豐富，後期陳化效果也越好。在採果的過程中，嚴格按照“破損果不採、陰雨天不採”的原則，保證柑果豐富的內涵物質。

2、開皮

在採果、洗果之後，便進入下一個製作流程——開皮，顧名思義，便是將茶枝柑的柑皮取出。在新會傳統工藝裏，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。雖然效率有所降低，但標準、規範的手工開皮對果肉損傷可以做到更少，有效減少果汁對柑皮的影響。

3、翻皮

在開皮之後，需要將果皮置於陰涼通風處進行晾曬4-5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮內的營養物質。

4、曬乾

經過翻皮之後，便要將基本成型的柑皮置於自然陽光底下曬制，進一步水分蒸發，達到乾燥的目的。新會陳皮在乾燥過程中是不需要烘乾的，更不需要抽溼設備，只需要天然生曬、自然陳化即可。

5、陳化

經過曬制之後的柑皮，基本上就可以稱爲“半成品陳皮”，缺的便是最後一步—陳化。在新會陳皮的國家標準中，必須是採製新會的茶枝柑以一定的加工工藝製作而成後，並在妥善條件下存放三年或以上才能稱之爲陳皮。

陳皮的選購竅門

1、摸手感。在黴雨天時用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因爲短年份的陳皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

2、聞味道。3-8年陳皮，聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸。而9-20年的陳皮氣味聞下去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。20-40年的陳皮陳香醇厚。50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經歲月，陳香醇舊。

3、看顏色。年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色。高年份的陳皮內表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。