常見的葡萄酒缺陷 常見的葡萄酒缺陷有哪些

葡萄酒像一個“小生命”一樣，會隨着時間的變化而變化，有些會變得越來越出色，而有些則會出現許多缺點，接下來小編就帶大家來了解常見的葡萄酒缺陷。

1、酒體氧化缺陷：

在葡萄酒中，氧化是最常見的缺陷，一旦發生氧化就無法修復，葡萄酒中氧氣過多就發生了化學反應，儲存在家裏的葡萄酒容易產生氧化現象。鮮味變幹、澀、偏苦，由於紅酒含有較高的單寧，因此比白葡萄酒更能抵抗氧化，單寧會減慢氧化速度。

2、酒塞污染缺陷：

木塞污染既可能發生在橡木桶中，也可能發生在葡萄酒的組裝生產線上，這可能會導致整批葡萄酒的損失，而不是一瓶兩瓶。木塞污染可能是釀酒師和葡萄酒收藏者最爲頭痛的問題，木塞污染是由化學物質三氯苯甲醚(TCA)產生的。爲了防止木塞的污染，近年來越來越多的酒廠採用螺旋蓋、玻璃蓋或塑料蓋子來封瓶。

3、酒類硫化物污染缺陷：

二氧化硫可以作爲葡萄酒的防腐劑，但如果處理不當，硫化物污染會給葡萄酒帶來刺鼻的氣味。在氧化硫含量較低的情況下，能起到遮蓋葡萄酒的果味。有一種令人討厭的氣味，如在葡萄酒中聞到臭雞蛋、放屁、燒橡膠、臭鼬或小便，就會使這瓶葡萄酒受到硫化物的污染。

一般情況下，當葡萄酒充分醒酒時，可減輕二氧化硫污染帶來的不利影響，並減少葡萄酒中不愉快的氣味。

4、葡萄酒熱損傷缺陷：

熱損傷是指葡萄酒在高溫條件下暴露過多而造成的缺陷，這種缺陷是不可修復的。熱損傷的葡萄酒聞起來有過度的果醬味道，還有一點甜味，但是人工加工過的甜味。罐裝或由葡萄做成的果醬散發出令人回味無窮。溫度高經常造成瓶蓋密封的問題，空氣膨脹會把瓶塞上，這樣，葡萄酒就會出現氧化現象。

5、酒類微生物污染問題

酒類生產過程中微生物活動造成的污染。這種情況可以有很多種。葡萄酒是微生物作用的產物，釀造過程就是控制這些微生物生長的過程。一些離羣的酵母可能成爲葡萄酒釀造過程中的害羣之馬，也有可能是一些外來微生物，他們會避開清潔的釀造環境。