水晶糉子的做法 水果水晶糉子的做法
1、西米用清水浸透,將西米分成三份,一份加入抹茶粉、一份加入可可粉,充分拌勻上色,然後加色拉油拌勻;2、糉葉洗淨,先摺疊成圓錐形,圓錐形的頂部收緊,將一部分西米放入葦葉圓錐體內,再放上蜜棗,最後用西米覆蓋,把圓錐體填滿,將葦葉的另一端折起,包成糉子,用棉線紮緊;3、包好的糉子放清水鍋中,加蓋加熱至沸,轉小火煮30分鐘,關火燜10分鐘,撈出用涼開水浸涼即可食用。
水晶糉子的做法:
1、糉子葉提前浸泡半小時,前後端修剪下糉子葉,用抹布抹乾淨,重複的抹幾次;
2、紫薯提前蒸熟碾壓成泥;50g的水晶粉加入100g的水,攪拌成水晶粉溶液;
3、鍋中倒入糖漿和水不斷攪拌至煮沸,糖漿水煮沸後分3次倒入水晶粉溶液;
4、把水晶團放入到另一個容器中,蓋上保鮮膜,大火隔水蒸15分鐘,蒸至凝固晶瑩剔透;
5、蒸好的水晶團分成30g的小劑子;糉子葉刷上油,防粘;
6、糉子葉做成漏斗型,放入水晶皮再放入紫薯餡料,把糉子用繩子再綁緊就大功告成了。
做法二:
1、糉葉放沸水裏煮兩分鐘撈起沖洗乾淨,這樣不容易斷裂;紫薯去皮切成片放鍋裏蒸熟;
2、將蒸好的紫薯壓成泥,加適量白糖和熟油拌成紫薯餡;將紫薯餡捏成一個個小團狀;
3、綠西米用水打溼瀝乾備用,不要浸泡;取兩片糉葉剪去根部,一前一後重疊在一起;
4、捲成漏斗狀,裝入少量綠西米,放入一粒紫薯餡團;再蓋上一層綠西米,用勺子壓實;
5、用手指按壓糉葉邊,將上面的糉葉折下來蓋住米料,將兩邊折角,用手指按緊兩邊的糉葉,長出的糉葉反折到邊上,用棉線綁紮好糉子;
6、包好的糉子放鍋裏中大火蒸20分鐘即可。
做法三:
1、荔枝剝好,去掉內核備用,洗好的葡萄乾放進去核荔枝內;
2、西米浸水,僅需把西米沾溼就可以了,然後把水濾幹;用果醬試調出所需顏色;
3、西米里面加入少許色拉油,可以使糉子更加晶瑩剔透,也不易粘糉葉;
4、將糉葉尖用剪刀剪掉,糉葉捲成一個圓狀,放入糯米和其他材料,將糉葉頂部卷下來完全包好糯米;用線圍着糉子纏幾圈繫好,糉子就包好了;
5、蒸制時大火煮至冒汽後轉小火,繼續煮二十分鐘即可。
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