廣式糉子的做法 端午節糉子的做法介紹
導語:糉子的口味日益大衆化、多樣化,傳統的糉子以北方棗糉南方肉糉爲主。而廣式糉子是典型的華南糉子,它的特點是糉葉和內餡具有多樣化的選擇。包裹的糉葉一般選用箬葉包裹。儘管現在的糉子出現了一些水晶糉子、星冰糉子、榴蓮糉子等新潮糉類。不過這也不足以撼動廣式糉子在廣東人心中的地位。畢竟廣式糉子代表着粵文化,口感鮮美惹人愛。那麼廣式糉子的做法怎麼做呢?廣式糉子的做法你會嗎?本站養生頻道向您介紹端午節糉子的做法吧。(文章結尾附有視頻學習)
廣式糉子熱氣騰騰鮮美無比
廣式糉子是南方糉子的代表品種。個頭大,外形別緻,除鮮肉糉、豆沙糉外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配爲餡料的什錦糉。
廣式糉子的做法(最正宗版本)
材料:糯米-----2000克,去皮綠豆---700克,鹹蛋黃-----20個,五花肉-----500克,糉葉-------750克(新鮮),水草繩-----適量。
調味料:糯米用:鹽-------3小匙,花生油---2大匙。五花肉用:醬油----1大匙,五香粉---1小匙,花生油---1小匙。
廣式糉子的做法(介紹步驟有點長,請耐心學習哦)
1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中,注入清水,水量沒過糯米,浸泡20分鐘。
2、將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。
3、將瀝乾水份的糯米重新放入盤中,加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
4、將五花肉切小塊,加入1小匙鹽、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。
5、將鹹蛋黃對半切開備用,去皮綠豆洗淨備用。
6、買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨,鍋內放水煮開,將棕葉放進鍋內煮5分鐘,煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。
7、取兩片棕葉,將光滑的一面向上,兩片棕葉橫向疊放在一起。
廣式糉子的營養價值:內含鮮肉具有補腎、滋陰、益氣等益於健康的功效
8、雙手拿着棕葉的兩頭,從棕葉的中間位置彎成漏斗狀,漏斗底部是封閉的。
9、在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上適量的綠豆。
10、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。
11、再在五花肉上面放滿糯米。
12、將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米,壓緊,兩側向下包裹“漏斗”頂部,前端縱向重疊。
13、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。
14、用草繩將棕子紮緊。
15、糉子擺放在高壓鍋中,注入浸沒糉子的清水。
16、大火燒開,轉中火壓40分鐘,待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。
廣式糉子的做法你學會了嗎?
端午節煮糉子技巧
1、市場上最容易買到的糉葉是幹箬葉,幹箬葉買回來煮一煮或者用水浸泡幾個小時就可以用了。長粒與圓粒的糯米都可以作爲糉子的原料,糯米要提前一天浸泡,因氣溫較高,所以浸泡時最好放入冰箱冷藏室,避免滋生細菌或者糯米變質。
2、煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。煮糉子的時候上面壓一個重物,避免水沸騰時糉子翻滾過度容易散開。煮好以後趁熱取出。吃時打開糉葉,糉香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是爲上品。
3、如用鐵鍋煮糉子,水要超過糉子四五釐米,鍋煮糉子得需要一兩個小時。煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。煮好以後趁熱取出。這時候,稍等一會就可以美美的享用了。
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