大黃米包糉子需要泡多久 大黃米包糉子要泡多少時間
大黃米包糉子需要泡8小時。一般情況下,大黃米做糉子的話要提前浸泡一晚上,要是天氣炎熱的話最好是放到冰箱裏面進行浸泡工作,否則很可能出現發酸變質的情況。而只有浸泡的時間比較充分,才能保證大黃米充分的吸收水分膨脹,縮短後續的煮制時間。
糉子需要煮多久?
很一般素糉子的煮制時間不超過40分鐘,肉糉子的煮制時間不超過1小時。因爲糉子煮的時間太長,糯米會變得粘稠,導致糉子口感不佳,糉子煮的時間到了,關掉火,把糉子燜半個小時再吃,可以使糉子吃着更香。
包糉子技巧
糉葉的選用:廣州人包糉子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉,糉子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。
糉餡的調味:鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
糉子的捆紮:豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。
糉的烹煮:煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
添生水:要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩,撥開糉葉,糉香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是爲上品。
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