包糉子的米要泡多久方法與步驟圖 包糉子的米怎麼泡好吃
導語:吃糉子容易,包糉子難。包糉子真的是一門技術活,沒有一點專業技術水平,還真的包不好糉子。對了,你還需要一定的耐性。爲什麼說要有耐性呢?因爲包糉子的工序比較繁複,其中連包糉子用的米,都需要用心泡製。那麼,包糉子的米要怎麼泡?包糉子的米怎麼泡好吃?下面爲您介紹包糉子的米要泡多久方法與步驟圖。
包糉子的米要泡多久方法與步驟圖 包糉子的米怎麼泡好吃
糉子的米泡法
包糉子的米浸泡的時間可長可短,可以根據自己想要的口感來選定米浸泡的時間,小編覺得至少要3個小時。
步驟:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
糉子爲什麼要泡?
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。
糉子的米可以不泡嗎?
不可以,包糉子的米必需經過浸泡,因爲米在水裏會膨脹,如果你用幹米把包好的糉子放鍋裏煮,葉子會裂開。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。
包糉子的米是生糯米,用清水浸泡一晚,把它撈出用清水洗淨,再把水泡的糯米撈出進行攤開,至糯米表面無明顯的水,用手抓一把糯米,握緊,然後鬆開,把糯米放下,手心基本上是沽糯米,而且這時糯米就很散成熟粒,因此水泡生糯米就加配料一起包入糉葉內,雙手把糉葉卷好成四角,用細繩捆緊,成品糉子就可放入有水的鍋中蒸煮了。
糉子的米怎麼泡
糉子的米是用熱水泡還是涼水泡?
包糉子的米其實用熱水或者冷水泡都是可以的,不過用熱水泡的話會更快一點,所以大家可以根據自己的實際情況進行選擇。
把糉子米淘洗好之後,用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒過米。這樣泡出來的米,會讓糉子更加的有光澤,口感好、而且會散發出特殊的米香。另外包糉子的米是一定要泡的,這樣才能保證包出來的糉子更具口感。在泡糯米的時候,一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果,糯米暴露在空氣中,就會粉化。
糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,爲溫補強壯品。
簡易肉糉做法
做法
1、糯米泡2小時備用
2、香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調味,直到米半熟
3、糉葉洗淨,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子
4、電飯鍋外鍋水約放3杯,內鍋水淹過糉子放入蒸熟即可。
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