包糉子的米要泡多久最好 糯米泡多久可以包糉子呢
導語:包糉子的米要泡多久最好?對於糉子的米到底需不需要泡,有的人認爲需要,有的人認爲不需要,但是根據小編的經驗,糯米絕對是要泡的,不然包糉子的時候,米非常散不好堆放。而且,沒有泡過米的糉子很難煮熟,煮熟了味道也不是很好。所以說,泡米這個流程千萬不要省掉。那麼,到底糯米泡多久可以包糉子呢?我們一起來了解。
包糉子的米要泡多久最好 糯米泡多久可以包糉子呢
糉子的糯米泡多久
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。
泡法因人而異,主要有以下兩種:
泡法一:
包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
泡法二:
糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
包糉子的糯米要和醬油一起泡嗎?
糯米是不放醬油的,醬油放在肉裏面與肉一起醃製,用醃製好的肉包糉子,煮出來的糉子就有醬油色了。但你如果不喜歡吃純白的,像麪條一樣,可以在米里面加些鹼,米會變黃的,顏色也好看些,但要根據你自己的口味。
包糉子的糯米要怎麼挑?
糉子的糯米
1、形態
。不管是粳糯米還是燦糯米,它的顆粒都是比較小的,所以第一步看的時候要有耐心。優質的糯米顆粒完整飽滿,而且隨機拿起一捧的話應該大小都是比較均勻的。而劣質的糯米就會出現長短不一的情況,甚至出現很多碎米。
2、看顏色
。優質的糯米一般是乳白或者蠟白,和大米不同的地方在於它是不透明的,而且表面很有光澤。如果你發現糯米看起來發黃的話,說明糯米已經有些黴變,如果發現糯米中有的米粒呈現出半透明,可能是裏面摻了大米。
3、看橫紋
。對於很多滋補品來說年限越長營養價值越高,而糯米則是新米更好,時間越長營養流失越高,所以如果你發現糯米的中間出現了橫紋的話,那說明這款糯米放置的時間太長了,不建議大家選購,懂行的人又把它叫做爆腰。
4、看黑點
。糯米如果保存不當非常容易有蟲子,所以你挑選的時候還要看下 裏面是否有小黑點,如果有就說明這些糯米已經生蟲了。
選購建議:我們在挑選的時候儘量選擇外形均勻飽滿,大小統一,而且呈乳白色的新糯米會比較好。儘量避免挑選到陳糯米或者是變質糯米。
糯米化學鑑別方法:
糯米中的澱粉是支鏈澱粉,大米中的澱粉是直鏈澱粉,不同的澱粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒,用水洗淨表面,淋幹,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則爲糯米,如果米粒呈深藍色,則爲大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
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