包糉子的米能泡過夜嗎 糉子的米要泡多長時間最好

導語：一般情況下，包糉子的米是需要泡上一段時間的，這樣包出來的糉子才容易煮熟，口感也更加。但是，很多人並不知道這米究竟要泡多久纔是最佳的，有的人會將其泡過夜，那麼，到底包糉子的米能泡過夜嗎?糉子的米要泡多長時間最好呢?下面我們一起來了解。

包糉子的米能泡過夜嗎 糉子的米要泡多長時間最好

包糉子的米

可以泡過夜。一般糯米泡的時間越長，糉子的口感就越好。注意泡製的時候，水一定要沒過糯米。需要勤換水，大約每天要更換清水2到3次爲宜。

根據米的類型不同，泡的時間長短和方法都有差異：

1、江米

越泡會越黏，包的糉子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包糉子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。

江米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包糉子，即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包糉子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使糉子異常黏軟。

只要每天堅持換水，江米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

2、糯米

包糉子的糯米最佳浸泡時間爲：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成糉子色澤潔白、有光澤，具有糉子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包糉子，即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差，包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短糉子的煮制時間，並提高糉子的口感。糯米泡一夜。

　是否一定要泡?

包糉子

包糉子的米是一定要泡的，這樣才能保證包出來的糉子更具口感。在泡糯米的時候，一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果，糯米暴露在空氣中，就會粉化。糉子米要泡嗎?糉子米在泡過之後，在糉子包好之後，可以縮短煮糉子的時間。時間縮短了，就可以保證糉子的口感和特殊的米香。

包糉子的米是什麼米?

我們都知道做糉子所用的都是糯米，而糯米的質量也會有所不同。糯米具有很好的粘性，煮熟後，可使糉子也具有很好的粘性，而且糯米還比較香甜，具有嚼勁。所以，在做糉子之前，先選擇質量較好的糯米，其中圓粒糯米會比長形的糯米更具有粘性和糯性。

除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡製方法同白色糯米一樣，要泡一夜爲好。其中，黑色糯米，是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍爲風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米

黃色糯米，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米

紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色

紅糯米，以水稻和高粱雜交而成，經農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心檢測，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍

多色糯米包出的糉子色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、醇正平和，味道富有植物清香，吃起來令人回味無窮，且具有一定的藥用價值。