包糉子的米要泡多久 糉子米用什麼泡纔好吃
導語:包糉子的米要泡多久呢?包過糉子的人都知道,如果你想要吃到美味的糉子,就要經歷漫長的工序,包括材料的準備,包糉子,以及蒸煮過程。其中,在材料準備的時候,泡米是首要步驟,那麼,這個米要怎麼泡呢?糉子米用什麼泡纔好吃?下面我們一起來了解。
包糉子的米要泡多久 糉子米用什麼泡纔好吃
包糉子
根據米的類型不同,泡的時間長短和方法都有差異:
1、江米:
越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。
江米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。
只要每天堅持換水,江米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
2、糯米:
包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。糯米泡一夜。
糉子米用什麼泡纔好吃
包糉子的米
一般情況下,都會放一點鹽來泡,每個地區不同,可以根據個人喜好放一些調料。
把糉子米淘洗好之後,用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒過米。這樣泡出來的米,會讓糉子更加的有光澤,口感好、而且會散發出特殊的米香。另外包糉子的米是一定要泡的,這樣才能保證包出來的糉子更具口感。在泡糯米的時候,一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果,糯米暴露在空氣中,就會粉化。
糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,爲溫補強壯品。
包糉子的米必需經過浸泡,因爲米在水裏會膨脹,如果你用幹米把包好的糉子放鍋裏煮,葉子會裂開。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。
包糉子的米是生糯米,用清水浸泡一晚,把它撈出用清水洗淨,再把水泡的糯米撈出進行攤開,至糯米表面無明顯的水,用手抓一把糯米,握緊,然後鬆開,把糯米放下,手心基本上是沽糯米,而且這時糯米就很散成熟粒,因此水泡生糯米就加配料一起包入糉葉內,雙手把糉葉卷好成四角,用細繩捆緊,成品糉子就可放入有水的鍋中蒸煮了。
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