蒸包子涼水蒸多久 蒸包子用涼水還是熱水
蒸包子涼水蒸15分鐘即可。經冷水蒸出來的包子口感會更加柔軟、蓬鬆。蒸熟之後不能立馬出鍋,繼續燜2分鐘再出鍋,否則會造成包子表皮回縮、塌陷。蒸包子前一定要進行醒面,在包好包子後,將包子靜置15分鐘。
根據麪粉中蛋白質含量由高到低,可分爲高筋粉、中筋粉和低筋粉,一般來說筋度越高,做出的麪食越有韌性,筋度越低則越鬆軟。包子、饅頭等中式麪點,一般都用中筋麪粉。水多和水少都會影響麪糰的發酵速度及口感。一般來說500克麪粉需要加250克左右的溫水,大約2:1的比例。當然也可以根據個人的飲食習慣來決定麪糰的軟硬程度。
提醒:最好不要直接將酵母加到麪粉裏,應該先用溫水化開,再倒入麪粉中使用。加點白糖可以增加酵母的活性,促進發酵速度。因爲酵母粉是通過分解糖類物質,而產生氣體,來讓麪粉發酵膨大。發酵好的麪糰,兩倍大,蓬鬆,手感輕。
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