新手四角糉子怎麼包 南北四角糉子包法大全圖解
導語:很多人一開始學包糉子,都會選擇包三角糉,因爲相比於四角糉,三角糉更簡單一些。不過,其實四角糉也沒有想象總的那麼難,只要掌握手法,包個四角糉就是分分鐘的事。那麼,新手四角糉子怎麼包?以下爲您介紹南北四角糉子包法大全圖解。
新手四角糉子怎麼包 南北四角糉子包法大全圖解
四角糉
經典包法:
1、糯米洗淨,濾水,不要濾幹,水到米表面就行,泡着,不用泡太久,一般半個鍾到一個鐘就行了。綠豆紅豆用開水泡一個半個鍾,也不用泡太久。
2、用五花肉切塊,放鹽和老抽醃漬一個晚上,味道很好。
3、綠豆和糯米混合,放了一點點鹼,多了不行,不入也不行,我們家的口味。
4、準備兩張糉葉,正反放置。
5、捲成一個鬥狀。
6、繼續放米。
7、放一塊醃肉。
8、蓋上糉葉,要抓緊,手不能鬆。
9、折口的葉子太小了,就可以象這樣加一張小葉子,方便紮上。
10、一樣的抓緊。
11、拿根繩子,要夠長,首尾相連,象這樣放上。
12、合上。
13、象這樣,把繩子的尾巴的那兩股扭一起,然後就可以開始繞了。
14、繞到最後在另外兩個角上打個八字形。
15、最後抽繩首,拉緊。
16、包四角糉子完成。
17、用砂鍋煮的,小火煮飯三四個鍾,中途要經常添水。
糉子
北方四角糉包法:
1、圓粒糯米清洗兩遍,用涼水泡透再用;紅豆沙我用的現成的,也可以自己炒,只要不嫌累;幹糉葉清洗兩遍,用涼水浸泡3個小時左右,葉片纔會柔軟而且有彈性;剪刀、小繩、高壓鍋也一併準備好;
2、取兩片葉子,頭尾交錯着疊在一起,將頭部的硬梗和尾部的葉尖剪掉;
3、兩邊向中間圍成一個漏斗型;
4、看一下底部,是摺疊的,這樣纔不會漏米;
南方四角糉包法:
1、取一片較大的糉葉,對摺。
2、將雙層的下邊向上折,用手壓實。
3、將糉葉打開,填入糯米,儘量將糯米填成一個長條形狀。
4、將糉葉沒有米的部分折過來。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的糉葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將糉子捆綁結實即可。
注意事項:
先放米,再放一塊肉,然後再放米。
包的時候一定要左右手配合好。
一定要把多餘的葉子折起來,這樣包出來整齊好看。
纏繩的時候,一定要纏緊,兩三道就可以,不要五花大綁的。
煮肉糉子的的時候一定要用開水,水裏要加點鹽。
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