蒸魚是冷水下鍋還是開水下鍋 蒸魚是開鍋放還是冷水放
蒸魚是開水下鍋蒸。蒸魚時,要挑越鮮活的魚最好,這樣的魚肉比較鮮嫩。如果是冷水下鍋的話,那麼蒸魚的時間是會比較長,魚肉就會變老,用熱開水下鍋,利用水蒸氣最強的熱力,將魚肉在最短時間內蒸熟。而且蒸的時間不能太長,一般是8到10分鐘左右即可。
蒸魚是一道以魚,花椒,蔥薑蒜,鹽,糖,料酒,生抽,凍豆腐,黑木耳,蒸魚豉油等作爲食材蒸出來的美食。口味鮮香、肉質鮮滑。
做法如下:1、將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。3、將筍片大小相近的片,碼在魚身上。4、香菇用溫水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸5-8分鐘,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。6、小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁,澆在魚上面,撒上蔥絲和薑絲,淋上熱油即可。
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