山西莜麪栲栳栳怎麼做?
山西莜麪栲栳栳,工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,加上“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃着十家香”,便成了地地道的美食。
那麼要怎麼做呢?
1、用溫水(65度左右)將莜麪和水以1:1的比例攪勻。醒面5-6分鐘。
2、在等待醒面的同時,將提前備好的羊肉、山蘑菇、胡蘿蔔、土豆切成一釐米見方的小丁,蔥、幹辣椒切段、蒜切片、香菜切碎備用。
3、在蒸鍋中加水,大火開煮。
4、將醒好的面揉勻,直至麪糰表面光滑細膩。
5、在石板上用手推栲栳栳成型,邊推邊放進蒸屜。
6、改中火蒸8-10分鐘即可。
7、接下來,開始燒製澆頭。熱鍋起油,用中火,油熱至六成時,放入切好的蔥、蒜、幹辣椒爆香,然後再依次放入羊肉丁、山蘑菇、土豆、胡蘿蔔丁,加水少許,一分鐘之後,依次放入鹽、雞粉、醋、老抽,翻炒2分鐘即可。
8、將蒸好的莜麪栲栳栳放入盤中,將燒好的澆頭均勻澆在上面即可。
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