安徽臭鱖魚的做法

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。安徽臭鱖魚該怎麼做呢？

食料：

主料：新鮮鱖魚

輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、薑末、雞清湯、豬油、青蒜

【製作步驟】

1、將新鮮鱖魚洗淨、去鱗，剪開魚肚，抹鹽，放在木桶裏面醃製；然後將魚放在室溫25'C左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。

2、洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用旺火燒開；再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撒上青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油即可。