湯圓與元宵有什麼區別 湯圓到底是甜的還是鹹的
導語:湯圓與元宵有什麼區別?元宵節吃的湯圓到底是甜的還是鹹的?我國食物大體分爲兩大系,一種是北方食物,另一種則是南方食物。南北方的食物在味道口感上有很大的區別,不僅從日常的飲食中體現出來,還能從各大傳統節日中體現出來。通常節日的傳統食物多以甜鹹劃分南北方。而元宵節所吃的傳統食物,元宵和湯圓極其相似,卻也有區別。下面我們來看看元宵和湯圓的區別。
湯圓與元宵有什麼區別 湯圓到底是甜的還是鹹的
元宵節湯圓
湯圓與元宵有什麼區別
北方元宵,是以餡爲基礎,江米麪粉爲外立面的製作工序。過程簡單易學:先拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球大小的立方塊。然後把餡塊放入簸箕裏,倒上適量江米粉,搖晃中就“篩”起來了。隨着餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊 。
南方湯圓:與元宵做法完全不同,倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水攪成團,放置幾小時讓它“餳”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裏備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯糰餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯糰的過程也像餃子,但不用擀麪杖。溼糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團溼面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成團狀,搓成圓形。但是做得好的湯圓表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現做現吃。進入90年代,這時有了速凍工藝,湯圓纔出現在商店超市裏。
湯圓到底是甜的還是鹹的
湯圓分爲甜、鹹兩種,可以減糖、減油,增加膳食纖維的攝取量。
傳統餡心的湯圓香甜可口,味道比較厚重,深受歡迎,但糯米做的皮,花生、豆沙、芝麻等做的甜餡,使湯圓有“三高”,高糖分、高熱量、高油脂,不易消化。市售包餡甜湯圓,包括芝麻湯圓、花生湯圓都是油脂類,鮮肉湯圓也都以三層肉爲主,且多拌豬油在餡料裏,油脂含量偏高。建議食用熱量較少無餡湯圓。
無餡料的小湯圓或包餡的甜湯圓,可以搭配少量水果丁、花草茶、紅棗枸杞,或是桂圓銀耳湯當湯底,創意吃法有天然的水果香、花香,養生又能降低糖的攝取,減少湯圓吃完的甜膩。
鹹湯圓,可以使用蔬菜、菇類熬煮湯頭,不但鮮美,也可以減少因爲添加油蔥酥、爆香或肉類湯頭的油脂。食用時,再加入蔬菜,可增加膳食纖維。
元宵節湯圓
甜鹹湯圓的做法
甜湯圓做法:
材料:糯米粉、黑芝麻、砂糖
1、將黑芝麻洗淨,電熱鍋加熱,炒香芝麻(溫度要控制好,不要炒糊羅)
2、將炒好的芝麻放入粉碎機中,加入砂糖,攪碎即可。
3、在攪碎的芝麻中加入黃油,攪拌均勻(也可以使用豬油,注意用量,不然就太膩咯)
4、將芝麻捏成一個個圓,捏好之後放入冰箱冷藏
5、取出適量的糯米粉,用溫水和成團
6、在和好的麪糰裏取出一塊,放入電熱鍋中煮熟。
7、煮熟的麪糰和生麪糰和勻。
8、取出一小塊麪糰,捏扁,將陷包進去。
9、搓圓
10、將包好的湯圓放入電熱鍋中煮至浮起即可食用。
鹹湯圓做法:
材料: 糯米粉500克,肉糜200克,蝦米一大匙,萵苣150克,醃芥末葉一大匙,幹大蔥兩大匙。
調料: 熱高湯三杯,冷水兩杯; (A)醬油一大匙,精鹽半小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖一小匙; (B)精鹽半小匙,味精半小匙,胡椒粉半小匙。
做法: ①糯米粉加入冷水後,揉成麪糰,從中取出200克放入三杯熱水中,高火2分鐘後撈出,放入原來搓好的麪糰中,再用力揉搓,使其產生粘性後,將其分成40份。
②蝦米泡軟剁碎,與幹大蔥一大匙、肉糜、調料(A)拌勻,摔打成肉餡。
③一張皮包入半大匙肉餡,揉搓成鹹湯圓。
④取10個湯圓(其餘冷凍,需要時再煮),放入熱高湯中,並加入萵苣、醃芥末葉、幹大蔥一大匙及調料(B),高火6分鐘後至湯開即可(冷凍的湯圓,煮時多加1分鐘)。
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