湯圓元宵分不清楚 包湯圓滾元宵又是一個鹹甜之爭？

湯圓元宵分不清楚 包湯圓滾元宵又是一個鹹甜之爭？

  元宵節一到，滾燙的元宵和湯圓還沒吃呢，湯圓和元宵卻分不清楚，人們非得辯個明白，元宵節，到底是吃湯圓還是元宵。包的湯圓，和滾的元宵，是兩種東西，這該不會又是一個鹹甜之爭吧？其實，不論吃什麼，平安安康才最重要。

元宵節必吃的食物

歷史學者、天津社科院研究員羅澍偉介紹說，元宵和湯圓是正月十五必吃的應節食品，猶如臘月初八的臘八粥。那麼，湯圓和元宵究竟有何區別？大致來說，以江浙爲中心的南方地區，用包制方法制作的叫湯圓；以北京爲中心的北方地區，用搖制方法制作的叫元宵。

據研究，最早的湯圓出自宋代的明州，也就是今天的浙江寧波。當地人用白糖、黑芝麻和豬油做成餡芯，再用水磨糯米麪包製成2至3公分的圓形生品，開水下鍋，煮熟後食用。由於下鍋時先沉後浮，所以最初叫“浮元子”，煞是好看，讓人聯想到一輪明月掛在雲空。在古漢語裏，“湯”是開水的意思，後來人們逐漸改叫湯糰、湯圓。

羅澍偉表示，湯圓的原始形態是宋代流行的一種小吃“元（圓）子”，這在《東京夢華錄》中就有記載。《夢粱錄》中稱作“湯糰”，《武林舊事》又將其稱作“乳糖圓子”“澄沙糰子”，說明這時的圓子已有了餡芯，所以寧波人在此基礎上創新爲煮而食之的餡芯湯圓，而不帶餡芯的珍珠圓子至今仍流行於江浙一帶。

湯圓和元宵

說完了湯圓，再來說說元宵。羅澍偉介紹說，元宵用糯米細粉製成，圓形，餡有豆沙、白糖、山楂及各類蜜餞果料等，食用時煮、蒸、炸、拔絲皆可。傳爲上元節期間，元代大都（即今北京）的糕點鋪，爲使人方便快捷地吃上節令食品，首創了搖製法。明代劉若愚對此有詳細記載：“其製法用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰爲餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也。”因系正月十五晚上食用，直接取名“元宵”。方法雖然粗獷，但構思巧妙，且適於批量生產。

清代以來，北方各地的元宵製作日益精細，北京的桂花什錦元宵、天津的蜜餡元宵都很有名。南方各地的湯圓，更是新品層出，如成都的賴湯圓、重慶的凌湯圓、上海的擂沙湯圓、蘇州五色湯圓、廣東的四式湯圓、臺灣的菜肉湯圓……可謂花樣新奇，名目繁多。據說國外友人見狀，因不知餡芯如何放入而嘆其爲鬼斧神工的藝術品。

十里不同風，百里不同俗，千里不同情。在我國一些地方，冬至或過春節時不吃餃子而是吃湯圓，或稱甜餡的爲湯圓，鹹餡的爲元宵。

羅澍偉表示，不論是“包”出來的湯圓，還是“搖”出來的元宵，都是元宵節的一個吉俗，取意在於闔家團圓、和睦美好、和諧圓滿，寄託新的一年幸福安康、諸事圓滿的心願，以致被人們留傳、沿襲、傳承。