這樣做千層牛肉餅最好吃，皮薄肉多，外酥裏嫩，關鍵是做法簡單！

外表金黃，裏面的一層層面皮薄如紙，夾帶着滿滿的牛肉餡。咬上一口，外皮酥脆，裏層的麪皮很有嚼勁，牛肉汁溢出。蘸點油潑辣一起吃，太過癮了！這樣做千層牛肉餅最好吃，皮薄肉多，外酥裏嫩，關鍵是做法簡單！

用料

麪皮 中筋麪粉250g 食用油10g 鹽2g 溫水140g 牛肉餡 牛肉糜400g 蔥姜水60g 生抽2勺 老抽半勺 蠔油2勺 香油半勺 黑胡椒粉少許 蒜蓉少許 洋蔥90g 鹽3g

【千層牛肉餅】的做法：

1.400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥姜水攪勻後，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，醃製20分鐘。醃好後，再加入90g洋蔥碎拌勻（因洋蔥會出水，因此需要在肉餡醃好後加入）。*蔥姜水做法：3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機中打碎並過濾。

2. 250g中筋麪粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。*注：麪皮里加食用油，可使得麪皮有延展性，吃起來的口感更爲酥脆。

3.將靜置好的麪糰取出，放在撒了少許麪粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份，分好的麪糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失。

4. 60g麪糰用手心按扁，用擀麪杖擀成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片，以中心點爲起點，切一刀，餅皮完成。

5.拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，並在切口右側留出1/4空白處（注意肉餡厚度要與餅皮厚度儘量保持一致）。

6. 將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最後向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊（以免煎餅時露餡），疊好的餅呈扇形，放在撒有面粉的案板上，將餅輕輕按扁。平底鍋內倒入一指節油，燒至5分熱時，放入餅，中小火煎至兩面金黃。

7. 盛出，切成兩半，千層牛肉餅完成！