鴨蛋的營養價值和禁忌 如何挑選優質鴨蛋

導語：鴨蛋的營養價值和禁忌分別是什麼?只要是蛋類食品，它們的價值是不會低的，首先它們的高蛋白就甩了其他食物幾條街了。不過蛋類食品的營養雖然高，但也不能多吃，有些人也不宜吃，在食用之前，應該先了解自己是否吃它。那麼，生活中，我們如何挑選優質鴨蛋?一起來了解。

鴨蛋的營養價值和禁忌 如何挑選優質鴨蛋

食物功效

一、鴨蛋的營養價值和禁忌

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極爲豐富。鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

功效：

1、清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

2、強健身體

促進骨骼發育，預防貧血。

3、促進食慾

能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

禁忌：

1、凡脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。

2、癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。

3、腎炎病人忌食皮蛋。

食物功效

二、如何挑選優質鴨蛋

1、看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因爲鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。

2、聽聲音。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋爲數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或醃製鹹蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，醃了一個月照舊是鮮蛋。

三、鴨蛋的食用方法

1、做醃鴨蛋時，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然後放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼乾燥處，10天后就可遲到美味的鹹鴨蛋了。

2、鴨蛋煮熟以後不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病。

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