紅葡萄酒和白葡萄酒除了顏色不一樣,還有哪些不同
葡萄酒有紅色、白色和桃紅色,其中紅葡萄酒和白葡萄酒是我們見過最多的葡萄酒。這兩種葡萄酒都是用葡萄釀造而成,除了顏色不同,還有哪些區別呢?
1、葡萄品種不同
葡萄品種分爲紅葡萄品種和白葡萄品種,其中紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造而成,而白葡萄酒則是由葡萄汁釀造而成,所以白葡萄酒既可以用白葡萄品種,又可以用紅葡萄品種來釀造。
2、釀造工藝不同
紅葡萄酒是採用破碎後的全葡萄:包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物釀造的,把果皮和果汁一起放入容器裏發酵,而這個過程也是在萃取葡萄皮中的色素、單寧和味道。
葡萄汁與果皮接觸的時間長短,決定葡萄酒顏色和單寧的程度。所以我們有時候會發現不同的葡萄酒酒款,在顏色上會有所不同,一般分爲紫紅色?寶石紅色?石榴紅色?磚紅色?棕色。
白葡萄酒是用葡萄汁釀造而成,將葡萄進行破碎,然後壓榨,再把果皮的果汁分離出來,最後進行發酵。白葡萄酒的發酵溫度通常比紅葡萄酒低一些,爲的是保留白葡萄酒中純淨的果香。發酵時間一般在爲2到4周。顏色上一般分爲檸檬綠?檸檬黃?金黃色?琥珀?棕色。
3、風味不同
紅葡萄酒因爲含有單寧,所以有澀感,同時單寧也爲紅葡萄酒建立起了“骨架”、增加了紅葡萄酒的複雜性。
在白葡萄酒中,單寧含量往往很低,幾乎沒有。爲了達到複雜度白葡萄酒一般比較注重突出果味和可口的酸度,而且在飲用時常常會冰鎮。以白葡萄酒中沒有澀味,比較清淡,白葡萄酒最突出的口感的特點是新鮮的酸度、清新的果香。
葡萄酒的風味會因爲葡萄品種、產地、氣候、土壤、日照等環境的不同,產出不同風味的葡萄酒。
一般來說紅葡萄酒的風味更偏向於深色水果,比如櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、藍莓、李子、無花果等一類香氣。經過了橡木桶陳年的紅葡萄酒一般會帶有辛/甘香料、雪松、動物等二三類香氣。而且紅葡萄酒中,單寧的含量普遍比較高。
白葡萄酒一般來說主要帶有淺色水果類的風味,比如蘋果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等等。經過橡木桶陳年的白葡萄酒一般會帶有生青、乳製品、堅果等二三類香氣。此外,白葡萄酒的酸度普遍更高。
4、配餐的不同
紅葡萄酒適合搭配有重量的食物,比如紅肉、火腿、燒烤等;白葡萄酒比較適合搭配清淡的食物,如魚類、海鮮、清蒸禽類等。
紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排,然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時,單寧將變得更加柔順,這是因爲蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外,紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。
白葡萄酒酸度較高,酸度高的食物與油膩的食物搭配起來,口感會非常好,因爲白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中,達到清理口腔的效果。
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