敲可愛的猴賽雷小饅頭，顏值與口感兼備！

【材料】

普通麪粉400g+150g/溫熱牛奶450ml

酵母5g/砂糖20g/可可粉10g

紅曲粉適量/巧克力適量

【步驟】

1.第一步當然還是和麪。牛奶最好是溫熱的，不熱也沒事，不要是冰涼的就好，可以提前從冰箱拿出放置於室溫環境。麪粉分兩份，按材料表中份量所示。先和大面盆裏的面。砂糖和酵母粉的量都按照總量約三分之二的量加入大面盆，加入可可粉，慢慢加牛奶，用筷子攪拌。盆底還有一點乾麪粉的時候開始用手和麪。揉至麪糰光滑。

2.和小面盆裏的面。加剩餘砂糖及酵母，加牛奶，再拿一雙乾淨筷子攪拌如步驟1中一樣，揉至麪糰光滑。

3.兩份麪糰都放在溫暖處發酵至兩倍大。

4.把發好的麪糰取出。先拿出大面團，揉圓搓成長條之後，切成等大的劑子。寬度可藉助手指寬度來衡量，做小一點的饅頭會比較好看，我切的寬度約兩指。劑子份量約40g左右一個，共16個。

5.切好的劑子留1個放一邊，剩餘的15個揉圓，揉成小饅頭。放在一邊蓋上保鮮膜。

6.拿出白色的小麪糰，取麪糰三分之二，留三分之一在盆中。這三分之二的麪糰用來做猴子的臉和耳朵，先擀成片狀，最好薄一些。然後用刀刻出心型，用來做猴子的臉。刻好之後心型背面蘸一點水，貼在揉好的小饅頭表面。

7.拿剛纔剩餘的那塊可可粉面劑子擀平，儘量薄。找一個可以藉助扣出圓形的工具，扣出巧克力色的大圓片，在白色麪糰擀出的面片上扣出小圓片。（我用的是裱花嘴，大口那一頭在可可粉面團上扣大圓片，小口那頭在白色麪糰上扣小圓片）

8.把白色小圓片按在大圓片中間。組合出猴子的耳朵。耳朵都做好之後，捏在猴頭的兩側，捏時耳朵邊和猴頭需要粘合的位置蘸點水。

9.剩餘仍在盆中的三分之一白麪團混合一點紅曲粉，紅曲粉的加入要少量多次，揉均勻之後看顏色，不要加太多啦。一共只用一點點，不到1g。顏色揉均勻之後擀薄片，扣出小圓片，粘在猴臉兩側。做好的猴紙們放入蒸鍋內，大火燒開之後轉中火蒸約12分鐘，關火後不開鍋蓋虛蒸2分鐘。蒸饅頭的空閒時間可以將巧克力放入碗中，另起一鍋，隔熱水加熱巧克力至融化。