蒸包子用開水還是冷水 蒸包子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水蒸。冷水蒸出來的包子皮會更加鬆軟,而且還不易粘鍋。蒸包子之前要將屜布浸溼,等到鍋中上汽後,裝入包子蒸熟即可。蒸包子使用的水要足,以免蒸發後引起幹鍋。蒸包子的時候要留有一點間隙,以免包子粘連。
蒸包子要多長時間能熟?
蒸包子一般蒸20分鐘左右即熟。具體時間需要根據是否發酵到位來進行下鍋水溫和時間的調整:
1、如二次發酵未到位,包子需冷水下鍋,先靜置15分鐘發酵,然後大火蒸20分鐘即可。因爲包子需要又白又大,如未二發到位直接水開蒸會死麪,包子無法蒸大,需要先冷水下鍋不開火讓包子與鍋內水汽充分接觸二發到位,之後再猛火蒸20分鐘即可蒸的又白又大;
2、如二次發酵已到位,包子可熱水下鍋,直接猛火蒸15分鐘,關火再燜3分鐘即可。由於包子已經靜置發酵到位,所以可直接熱水下鍋進行猛蒸,包子可以更快的被蒸熟,不過這樣蒸好的包子不能馬上出鍋,關火後再燜3分鐘再出鍋會更香軟。
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