廣西長糉子的包法 廣西長糉子的做法視頻圖解
導語:我國各地包糉子的方法多有不同,即便是同一個省份,糉子的包法也多種多樣。其中,廣西地區有一種糉子非常長,這種糉子的包法比三角糉要有一定難度。那麼,廣西長糉子的包法是怎麼樣的呢?下面我們一起來看看廣西長糉子的做法視頻圖解。
廣西長糉子的包法 廣西長糉子的做法視頻圖解
廣西長糉子
材料:
馬蓮草:傳統綁糉子用的是馬蓮草,有韌勁和香氣。
線繩:現在綁糉子很多用的是線繩,相比較於馬蓮草,更耐用而且長度好掌握。
蔬果:糉子餡料中加入一些耐煮的蔬果,可以使糉子口感更清爽,如南瓜、荸薺等等。而葉菜類雖然不適合加入餡料中,但可以打成汁後再和米飯一起拌勻,這樣做成的糉子就會有一股清香味,而且色澤更好看。
五穀雜糧:傳統的糉子一般用糯米做餡料,其實還可以在餡料中加入五穀雜糧,如加入紫米就比糯米好消化,色彩上也很漂亮。
白肉去脂:鹹糉餡料建議選擇白肉,如雞胸肉,含油脂量低,口感更清爽。如用豬肉,可以選擇小里肌肉,油脂量相對較少,而且口感不輸五花肉。
包法:
糉子包法
1、糉葉平放於桌上,折起一邊,並用手壓實。
2、再把葉子的兩端分別向中間折,並用手壓實使葉子呈長信封狀。
3、把餡料放進摺好的糉葉信封中。
4、再把另外一邊向下折,把餡料完全包裹住。
5、最後用線繩把糉子捆綁結實即可。
廣西最有名的糉子——橫縣大糉子
廣西糉子
大糉選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心製作而成。廣西南寧市橫縣的橫州大糉,不僅個頭大(大的約兩斤),而且味道好,其外層選用的是橫州特有的細糯,內餡有綠豆、板栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉做餡,外面用橫州香棕葉包裹。煮熟後,即使未打開,已是香氣撲鼻。
一般每隻糉用料包括:糯米500克,綠豆250克,糉心肉250克。
糉心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時,先把新鮮肥豬肉切成長方形,每塊重3兩左右,用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的糉心用料是豬肉,現在隨着生活水平的提高,糉心的用料變得豐富,豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是糉心的上乘選料。
糯米洗淨淘沙後,按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。糉葉最好選用又寬又大的,先把糉葉放入鍋頭加水煮沸,然後清洗乾淨,方可用來包糉。包糉時,先把糉葉疊好放平,鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及糉心肉。然後再放上250克糯米覆蓋,用糉葉包成長方梯形,再用線繩捆好。
糉子包好後,當天要用大鍋煮7至8個小時。煲糉時,要注意火候,開始時用猛火煮至水沸騰,然後用慢火,保持鍋內的水滾開爲好,在煲的過程中不斷加水,防止燒焦。煲3至4小時後,要翻糉,把鍋底的糉調上來,把上面的糉翻入鍋底。
橫縣一般白天包糉,晚上煲糉。次日早上即可吃,謂之起钁糉,此時,糉香芬芳,味道鮮美,真是“聞到大糉香,神仙也跳牆。”
大糉常溫下可保存半個月左右,食用時將煮軟熟(煮約30分鐘)即可食,也可切片煎熟,香味濃郁,十分爽口。
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