幹香菇有什麼營養價值 如何挑選幹香菇
導語:香菇是大家非常喜愛的食材,尤其是幹香菇,它的香味實在是誘人。平日裏,大家在購買幹香菇時若不會挑選就很容易買到劣質的,而劣質的幹香菇不僅味道不好,而且食用還會對我們身體造成傷害。那麼,如何挑選幹香菇呢?下面,本站小編就教你幾個小妙招,並帶您去了解幹香菇有什麼營養價值。
幹香菇營養豐富,味道也具有獨特的香味。
幹香菇有什麼營養價值
幹香菇不但含有豐富的碳水化合物、粗纖維、B族維生素和鈣、磷、鐵等有利於療愈小兒佝僂病及貧血症的微量元素,還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒的能力。
如何挑選幹香菇
1、看
好的幹香菇菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的爲好,好菇面會稍帶白霜。
2、聞
具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味,或有其他怪味、黴味的品質就差。
3、摸
幹香菇要乾燥,含水量以11%~13%爲宜。但不能太乾,一捏就碎的,這樣的品質不好。
幹香菇含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒的能力。
幹香菇怎麼泡發
【合適的泡發乾香菇的一般方法】
先用水將香菇表面的塵土沖掉,再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出,可將泡菇的水取上層清液,加入菜中作調料;甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘,冷卻後直接飲用。
【泡發乾香菇的特殊方法:加糖泡發】
將香菇洗淨後,應立即將其放入冷水中,並且加入適量白糖浸泡,這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右,待香菇發軟時撈出控水即可。
【經典泡發乾香菇的方法:熱水泡發】
使用熱水泡髮香菇時,需要將香菇浸泡較長時間,並且香菇的蒂端要朝向水裏,慢慢泡至香菇回軟以後,用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗,使香菇中的泥沙物質沉入水中。
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