湯圓與元宵的區別 湯圓與元宵是一種東西嗎
元宵和湯圓的首要區別就是南北方差異的特點,北方人粗獷豪放,南方人溫柔儒雅。在口感上元宵比較硬,湯圓比較軟。湯圓是用糯米粉和麪,做法類似包餃子,也就是弄一層糯米麪皮將餡料包裹上,餡大皮薄,口感軟糯。
北方的元宵,是先拌好餡,將餡和勻,晾乾後切成小巧的立方塊。將餡放在簸箕裏,再在簸箕裏撒上江米粉,然後開始篩,餡料在簸箕裏滾上了江米粉不斷滾動,逐漸形成一個個包裹着江米粉的小球。這就是北方的“滾元宵”。“滾過”的元宵表皮比較鬆,所以下水之後糯米化在水裏,湯會很稠,餡料很有嚼勁。
南方就叫“包湯圓”。先把糯米粉加水和成麪糰,然後拌好餡料備用。因爲糯米粉粘性大,所以也不用擀麪杖,直接揪一團捏扁,把餡料包裹在裏面,團成小球就可以。這和包餃子很相似。湯圓要求滑糯,因此對糯米皮的要求較高,湯圓湯也比較清澈,還可以放桂花和酒釀。
羅澍偉表示,湯圓的原始形態是宋代流行的一種小吃“元(圓)子”,這在《東京夢華錄》中就有記載。《夢粱錄》中稱作“湯糰”,《武林舊事》又將其稱作“乳糖圓子”“澄沙糰子”,說明這時的圓子已有了餡芯,所以寧波人在此基礎上創新爲煮而食之的餡芯湯圓,而不帶餡芯的珍珠圓子至今仍流行於江浙一帶。
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