如何煮糉子 怎麼煮糉子
把包好的糉子放入煮鍋中碼好,再蓋上籠屜,接水倒入鍋中,水量沒過糉子,不要用自來水直接衝到糉子上,容易將糉子衝散,大火開鍋後轉小火,煮一個半小時,期間水不夠的話不要加涼水,會影響糉子口感,普通的炊具煮糉子可以煮久一些,煮3小時是比較恰當的。
煮糉子的注意事項
1、糉子要冷水下鍋:這樣隨着水溫的慢慢升高,糉葉的香味會慢慢滲透到糯米里。此外,冷水下鍋還能讓煮出來的糉子成熟一致,沒有硬心。2、糉子煮熟後不要立即撈出:糉子煮熟後最好浸泡10-20分鐘,這樣可以使糉葉中的香味完全進入到糉子中
糉子放鹼水有什麼作用
1、提升口感:放鹼水之後的米更容易煮熟、煮爛。2、色澤好看:放鹼水之後的米微微發黃,比較有色澤。3、便於保存:鹼水呈鹼性,去污力和滲透力均強,有抑菌、收斂等作用,能夠抑制真菌生長。經過浸泡、水煮後的處理,等同於給糉子“消了毒”,並且帶上了天然的“防腐劑”,故而這樣的糉子保鮮時間也長。4、解膩:糯米吃多了容易膩,加了鹼水的糉子不但不膩還清香撲鼻。
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