如何煮糉子 糉子怎麼煮的步驟詳細
煮糉子的做法步驟爲:1、挑糉子葉泡米醃肉,2、包糉子,3、入鍋煮糉子。端午吃糉子已經成爲百姓的傳統風俗,肉糉是閩南特色小吃,以鹹香廣受歡迎。主材料選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米,配料選用農家豬肉,裹上新鮮的糉葉,煮3個小時入味。
1、挑糉子葉泡米醃肉:新鮮的糉葉,將它洗淨,把根部兩頭剪掉一點,煮開水,把糉葉放進去煮3、5分鐘。糯米洗淨,用水泡兩三小時之後,撈出糯米放入適量醬油和鹽拌勻。肉切1釐米見方塊兒,加鹽、醬油、白胡椒、生抽等味兩三小時。
注意事項:如果是乾的糉葉就先要泡一天,把糉葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
淘米要快,儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹,稍微放一會兒。加醬油、鹽。
肉需要把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1比2比較合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
2、包糉子:糉葉剪掉尖尖的頭。 把一頭對過來,做成漏斗狀。先加一部分米,放入肉塊,依個人喜好,放適量肉。把米加滿。上面的糉葉折過來,纏繞,然後用馬蓮綁緊。
需要注意:糉葉分清楚正反面,有毛的一面是反面,可以看葉徑區分,徑往外鼓的是反面,正面朝裏, 包枕頭糉。用棉線或者草繩繫緊。每個糉子都一定要放肥肉,肥瘦相兼口感更佳。
3、入鍋煮糉子:鍋一定要夠深。把糉子放進去,水要沒過糉子 。大火煮開,再小火煮3個小時 。
注意:煮糉子中間不要停火,一定要保持水大開。 如果發現糉子淡了,可以在煮糉子的水裏加鹽和醬油,煮一段時間味道可以進去。
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