糉子葉要煮多久纔可以 糉葉怎麼煮比較好

導語：端午節到了，很多家庭都會包糉子。大家都知道包糉子要用到糉子葉，是製作糉子必不可少的材料。最近有許多朋友來問小編：糉子葉要煮多久纔可以？糉葉怎麼煮比較好？今日小編給大家分享一些比較實用的小妙招，希望可以給大家帶來實質性的幫助。

糉子葉要煮多久纔可以

　　糉子葉

步驟一：要是能採摘到免費的糉葉，那再合適不過了。但是我們大多數人還是沒有這個條件的，那就從市場上買點糉葉吧，也花不了多少錢。買到的糉葉我們在水龍頭下稍微沖洗一遍，然後放在清水中浸泡30分鐘左右，浸泡好以後，我們把糉葉多餘的地方剪掉。

步驟二：鍋中放水，接着加上一勺鹽，攪拌均勻之後把糉葉放進去，大火煮開，接着繼續煮上2分鐘，之後關上火就可以了。關火之後我們讓糉葉繼續在水中泡上10分鐘左右，泡好以後取出來用清水清洗乾淨就可以了。

這種煮糉葉的方法跟你們家用的是一樣的嗎？這樣的方法煮出來的糉葉更有韌性，包起來更方便，而且包出來的糉子更清香。

小貼士：

1、我們在下鍋煮糉葉的時候，不能只放水，應該在裏面加上一勺鹽，這樣可以使糉葉更軟更有韌性。

2、煮糉葉需要冷水下鍋煮，開水下鍋的話，非常容易導致糉葉破裂。

　　糉葉

糉子葉介紹

糉子葉是“端午節”節日那天所食用的食物“糉子”必不可少的材料之一。糉子古稱“角黍”“筒糉”，由糉葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。糉葉品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉等製成， 是製作糉子必不可少的材料，南方一般以箬葉爲主，北方以蘆葦葉爲主。

糉子葉（箬葉、蘆葦葉）含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加劑，氣味芳香，聞上去有迴歸大自然的感覺。它不僅能用於包糉子，還用於包裝其他的食品及餐桌上的裝飾和食品的陪襯，還可用於編制斗笠、工藝品等。糉葉，天然生長、天然防腐、無毒害、無污染、年年可採、季季可收，做爲食品包裝，具備無污染和使用的“一次性”。因此，被當今營養學家稱之爲“天然綠色食品”。

　　糉子葉圖片

糉子葉的儲藏方法

糉葉都是青青的，放置一段時間後，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經驗豐富的老人會將糉葉泡在水中保存，或將其懸掛晾乾，待食用時再放到水中浸泡復原，但是這兩種做法都無法讓糉葉一直保持青綠色。近年來，一些生產糉子的廠家爲了保證糉子的“賣相”，在浸泡糉葉的時候向水中添加工業硫酸銅和工業氯化銅，這樣糉葉便可以達到“返青”效果。

首先，糉子泛青並非染色。糉葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片一樣，其綠色來源於葉綠素及其含鎂衍生物。他們在光、熱、酶、化學物質等作用下，葉綠素降解、異構；其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫幹葉。在黃葉或幹葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當存在足量的鋅或銅離子時，它們可與鋅或銅形成綠色絡合物。糉葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等爲絡合試劑，通過幹糉葉挑選、絡合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝乾、真空包裝而成。這種以通過生成葉綠素金屬絡合物而達到形成一種更易接受的綠色的加工工藝，是一種國際上常用的護色（護綠）技術，並非人們通常所認爲的（色素）染色。

其次，葉綠素金絡合物的商業應用，在大多數受歐共體法規制約的歐洲國家早已允許將其使用於罐裝食品（罐裝蔬菜）、湯料、糖果和乳製品中。聯合國世界糧農組織（FAO）也批准可將其安全用於食品，但要求遊離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛生標準》規定：葉綠素銅鈉鹽作爲食品添加劑，在其使用範圍（如：糖果、果凍、雪糕、餅乾等）內，最大使用量爲500mg/kg。

其三，GB15199《食品中銅限量衛生標準》對食品中銅含量（≤10mg/kg）的限制，是指直接食用部分，不能主觀等同於作爲包裝的棕葉。

其四，葉綠素金屬絡合物具有較強的光、熱、酸穩定性。試驗表明：經過返青加工的棕葉，在清水中100℃加熱1h顏色幾無變化，加熱4h其顏色等級（-a值）降低≤0.7；而糉體本身的酸性反會增加葉體中絡合物的穩定性。因此，只要遵循合理的護色工藝並保證遊離銅離子的一定限量，銅離子的遊離不會污染糉體而影響其使用安全性。銅作爲人體必需的微量元素，對大多數哺乳動物是相對無毒的。銅中毒主要爲誤食銅鹽所至。成年人每日銅參考攝入量爲2mg，平均吸收率爲40% - 60%；每天攝入量超過正常量10倍以上未見慢性中毒。銅和碘及其他人體必需的微量元素、維生素一樣不可或缺、不可過量。

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